يعاني مرضى الضغط المرتفع والكوليسترول وأمراض القلب في عيد الأضحى المبارك، فإما أنهم يشعرون بالحرمان من اللحم أو يندفعون في قراراتهم الغذائية فيأكلون لحمًا أكثر من المعتاد، لكن يمكنكِ تفادي الأزمتين بإعداد وجبات اللحم في أيام عيد الأضحى المبارك بما لا يتعارض مع صحة أفراد العائلة.
اختاري قطعة اللحم الأفضل
أكدت "مراكز السيطرة على الأمراض والوقاية" -في تقرير لها- أن اللحوم خالية الدهن ليست عاملًا في رفع نسبة كوليسترول الدم، لكنها الدهون المتحولة، وتلك الدهون المشبعة الموجودة في اللحوم الحمراء الدهنية. وإذا واجهتِ صعوبة في حفظ أسماء قطع لحم البقر، فابتعدي في كل الأحوال عن لحوم البطن والكتفين لأنها الأغنى بالدهون.
ويحذر تقرير "مراكز السيطرة على الأمراض والوقاية" من تناول ضلوع البقر، والسجق، وأعضاء الذبيحة مثل: الكبد، والقلب، والكلى.
وصنفت وزارة الزراعة الأميركية قطع لحم البقر قليلة الدهن أو الخالية من الدهون بأنها قطع اللحم الواقعة من بعد خاصرة الذبيحة، فتخف الدهون في قطعة "الخاصرة العلوية للبقرة"، وتقع تلك القطعة بين الضلوع والوركين، بعيدًا عن البطن، ويقطعها الجزار من الجزء الأوسط من البقرة.
وترضي تلك القطعة عشاق الشرائح المشوية أو المحمرة في المقلاة، وتعد قطعة مميزة لمن يرغب في لحم رطب وصحي في آن واحد، بفضل دهونها الخفيفة التي تظهر عليها كخطوط رخامية بيضاء.
تخف الدهون أيضًا في قطعة شبيهة تقع أعلى الفخذ، وتحديدًا في أعلى نقطة من الفخذ، وتتخللها خطوط الدهون الرخامية على الأطراف، وتسمى "ظهر الفخذ".
وتقع أقل اللحوم دهونًا في فخذ البقرة وساقها، ولا يعني ذلك أنكِ ستضحين بطراوة اللحم ونكهته، فتعد عضلة "تندرولين" أو "عرق الفلتو" أو "بيت الكلاوي" أغلى قطعة لحم في الذبيحة، لأنها صافية، ولا تتخللها الدهون، وأكثر اللحوم طراوة، وأغناها بالنكهات اللذيذة.
ويمكنكِ أيضًا شراء الشرائح الدائرية الواقعة في فخذ الذبيحة، وتعد من القطع الخشنة نسبيًا، لذلك يمكن شويها مع الخضراوات لحفظ طراوتها، أو طهيها في الفرن، مع حبس البخار، كي لا تجف.
كيف تطهين لحمًا صحيًا؟
1- انزعي أية دهون مرئية حول حواف اللحم قبل طهيها، ثم افصلي أية دهون متبقية بعد الطهي.
2- بعد الطهي، يمكنكِ تبريد مرق اللحم، حتى تتمكني من إزالة الدهون الصلبة، قبل إضافة المرق إلى طواجن الخضراوات.
3- إذا قررتِ طهي شرائح اللحم في مقلاة فتجنبي استخدام الدهون المتبقية لإعداد صلصة المشروم أو قلي الخضراوات، فلا يمكن الاستفادة من تلك الدهون بأية طريقة صحية.
4- أما إذا كنتِ تعدين اللحم المفروم للصواني، فاطهي اللحم، ثم ضعيه في مصفاة لتصفية الدهون، ثم اغسليه بالماء الساخن، وجففيه بمناشف ورقية للتخلص من المياه، ولا تتركيه يجف في الهواء.
5- تنصح منظمة الصحة العالمية بتغيير طريقة طهي اللحم باستعمال الزيت النباتي وليس السمن الحيواني، وسلق اللحم أو طهيه بالبخار أو في الفرن بدل القلي.
6- تقترح "مراكز السيطرة على الأمراض والوقاية" التوقف عن استخدام ملح الطعام، وأكد متحدث باسم "إدارة الغذاء والدواء الأميركية" -في حديث له مع مجلة "هيلث" (Health)- أن تقليل الصوديوم قد يساعد في تقليل أخطار ارتفاع ضغط الدم وأمراض القلب والسكتة الدماغية.
لذلك، إذا كنتِ ترغبين في تجربة بدائل طبيعية للملح فيعد الثوم، والفلفل الأسود، والبصل، والليمون، والأعشاب، طرقًا شائعة لإضافة نكهة من دون صوديوم، أما إذا لم يتقبل أفراد أسرتك مذاق الطعام، فيمكنكِ الاستعانة ببدائل ملح الطعام قليلة الصوديوم، مثل ملح كلوريد البوتاسيوم، وملح الهيمالايا الصخري، وملح البحر، وملح كوشير، وملح الطعام المدعم باليود، لكن عليكِ استخدام تلك البدائل خلال المرحلة الانتقالية لمنع استخدام الملح، ولا تعدينها بديلا للملح، لوجود نسبة صوديوم بها.
